TECNICAS PARA HACER UN PAN SEMI-INDUSTRIAL

INGREDIENTES:

Harina de trigo fuerte 1 kg- levadura instantanea 20 gr- agua500 cc- 1cda de manteca o mantequilla- sal 10 gr- canela en polvo 1 cucharaditra- esencia de vainilla 1 cucharadita- leche en polvo 1 cda- miel o jarabe kalifornia (este es un jarabe y  a base de miel y jenjibre que se vende aqui en venezuela)1 cucharadita - azucar 20 gr (2cdas).

Preparacion:

En un bol poner 250 cc de agua tibia y diluir en ella la leche con un batidor o varilla,luego agrega el azucar y sigue mezclando con batidor,agregas seguidamente la levadura y sin mezcclar mas dejas la preparacion en reposo por 10 min tapado hermeticamente con papel plastico o film,despues añades el resto de del agua 250 cc pero bien fria a la preparación agregas la canela y  la manteca distribuyendola,es decir fraccionada y mezclas todo muy bien con batidor,despues agregas la harina poco apoco, primero añades 1 tza y vas mezclando con batidor echas mas harina y bates de nuevo  con batidor hasta que la mecla se pegue al batidor,en este punto retiras el batidor y el resto lo mezclas con cuchara y con las manos déspues, sacas la masa y trabajarla en mesa para comenzar amasarla, este es el proceso fundamental para hacer un buen pan del tipo de amasado depende la calidad del pan,en este caso aplicaremos una técnica que consiste en apretar la masa con los dedos,penetrando la masa incluso con ellos y al mismo tiempo girando la masa,este proceso debe ser rapido, sin  separar las manos de la masa,debe ser un amasado intenso incluso la masa debe apretarse en ocasiones y golpearse contra la mesa .después de golpearla siete veces  volver a hundirla con los dedos seguir este mismo proceso por 20 min o mas hasta que la masa quede sumamente suve y tierna, no debe quedar leudada,en tal caso debe apretarla fuerte hundiendo los dedos en ella,luego reposara cubierta con plástico en bol 10 min,despues volver amasala poco solamente para desgasificarla,luego otro reposo de 10 min para luego sobarla con rodillo,el sobado debe hacerse estirando la masa una vez por cada lado,es decir si estiramos hacia adelante luegu le damos un medio giro y estiramos y hacemos eso cuatro veces, despues doblamos la masa y estiramos,volvemos a doblarla y estiramos finalmente y divide vla masa estirada en porciones iguales, para luegoluego enrollar y armar los panes.dejar leudar un poco mas de la mitad de la masa.hornear a 200 grados,por 20 min o mas.al sacarlos del horno inmediatamente cubralo con paño,y al enfriarse guardar en bolsa de plástico.